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湘西外婆菜原料

馬齒莧、蘿卜丁、大葉青(qing)菜、湘西土菜、肉沫等。

湘西外婆菜做法

將菜(cai)品(pin)采摘回來，洗凈，用湘(xiang)西傳統的民間制作方法曬(shai)干放入壇內腌制而成，純天然野生(sheng)菜(cai)品(pin)，無任何添加劑(ji)(ji)和防腐劑(ji)(ji)。

聰廚外婆菜的口感特色

口感(gan)極(ji)好，嚼之有(you)勁，品之逾香，具有(you)開(kai)胃(wei)下(xia)飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效(xiao)。

外婆菜由來

外(wai)婆菜源自一(yi)個美麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)傳說：相傳古(gu)時湘西每戶人家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)女兒(er)出(chu)嫁(jia)之(zhi)時，家(jia)(jia)里的(de)(de)(de)(de)(de)長(chang)輩都會(hui)(hui)為(wei)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)女兒(er)做(zuo)上一(yi)份離(li)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)菜。因(yin)為(wei)出(chu)嫁(jia)后的(de)(de)(de)(de)(de)女兒(er)，一(yi)般都很難再回娘(niang)家(jia)(jia)省親(qin)，于(yu)是在(zai)這份離(li)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)菜肴中(zhong)(zhong)(zhong)，包含了咸、酸、辣、脆、甜各種滋味(wei)(wei)盡在(zai)其中(zhong)(zhong)(zhong)。菜中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)滋味(wei)(wei)融入(ru)女兒(er)口(kou)中(zhong)(zhong)(zhong)，從此也就(jiu)開(kai)始體會(hui)(hui)她們自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)酸甜辣味(wei)(wei)人生，做(zuo)母(mu)親(qin)的(de)(de)(de)(de)(de)也就(jiu)放心(xin)了。這道菜也正是因(yin)為(wei)母(mu)親(qin)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)片愛女之(zhi)心(xin)，于(yu)是代(dai)代(dai)相傳下(xia)來(lai)了。

營養價值

馬齒(chi)覓為(wei)馬齒(chi)莧科(ke)植物馬齒(chi)莧的(de)全草。它(ta)葉青(qing)、梗(geng)赤(chi)、花黃、根白、子黑，故又(you)稱“五行草”。是古籍(ji)上早有記載的(de)對人類有貢獻的(de)野菜。民(min)間又(you)稱它(ta)為(wei)“長壽菜”、“長命菜。”

馬齒莧(xian)含(han)有大量(liang)去甲基(ji)腎上腺素和多量(liang)鉀(jia)鹽，含(han)有不(bu)少二羥乙(yi)胺(an)、蘋果(guo)酸、箭蕩糖、維生素B1、B2等營養(yang)成分(fen)，藥理(li)實驗證實：它對(dui)痢疾桿菌、大腸(chang)桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力(li)抑制作(zuo)用(yong)，有“天然抗生素”的美(mei)稱(cheng)。

營養

1.清熱(re)(re)涼血(xue)治(zhi)痢。主治(zhi)熱(re)(re)毒(du)血(xue)痢及濕熱(re)(re)痢疾。

2.消熱解毒消癰(yong)。可(ke)治火(huo)毒瘡瘍(yang)。

3.馬(ma)齒莧含豐(feng)富(fu)的(de)ω-3脂(zhi)肪(fang)酸，對降低心血管病的(de)發生有很好的(de)作用。

4.馬齒(chi)莧汁對平滑(hua)肌有顯著(zhu)的作用(yong)，用(yong)它制成的飲(yin)料有明目(mu)作用(yong)。

5.馬齒(chi)莧還是(shi)罕(han)見的(de)天然高鉀食物，由于(yu)細胞內缺鉀會導致細胞含(han)水(shui)量(liang)減少，而(er)細胞內水(shui)分下降與(yu)細胞衰老正相關，進食馬齒(chi)莧可保持血鉀和細胞內的(de)鉀處于(yu)正常水(shui)平。

6.馬齒莧酸寒，入心經(jing)走血(xue)分，功能涼血(xue)止(zhi)血(xue)，解毒(du)療癰；入大腸又善清涼血(xue)治(zhi)痢(li)。為血(xue)痢(li)、瘡毒(du)所常(chang)用。

7.馬齒莧具有解(jie)毒(du)、消炎、利(li)尿(niao)、消腫的功效(xiao)。對糖尿(niao)病有一(yi)定(ding)輔助治療(liao)作用(yong)

辣椒(jiao)(jiao)是一種茄(qie)科辣椒(jiao)(jiao)屬植物，為一年生草本植物。果實通常成圓錐形或(huo)長(chang)圓形，未成熟時呈綠色(se)(se)，成熟後變成鮮紅色(se)(se)、黃色(se)(se)或(huo)紫色(se)(se)，以紅色(se)(se)最為常見。

辣(la)椒(jiao)含有豐富的維(wei)生素等(deng)，食(shi)用(yong)辣(la)椒(jiao)，能(neng)增(zeng)加飯量(liang)，增(zeng)強(qiang)體力，改(gai)善怕冷、凍傷(shang)、血(xue)管性(xing)頭痛等(deng)癥(zheng)狀。辣(la)椒(jiao)含有一種物(wu)殊物(wu)質，能(neng)加速新(xin)陳代謝(xie)，促進荷爾蒙分(fen)泌，保健(jian)皮膚(fu)。富含維(wei)生素C，可以(yi)(yi)控制心臟病及冠狀動(dong)脈(mo)硬化，降(jiang)低膽(dan)固醇。含有較多(duo)抗氧化物(wu)質，可預防癌癥(zheng)及其他慢性(xing)疾病。可以(yi)(yi)使(shi)呼吸道暢通，用(yong)以(yi)(yi)治(zhi)療(liao)咳嗽、感(gan)冒。辣(la)椒(jiao)還能(neng)殺抑胃(wei)腹內的寄生蟲(chong)。

1.解(jie)熱(re)、鎮痛(tong)：辣椒辛(xin)溫，能夠通過發汗而降低(di)體(ti)溫，并緩解(jie)肌肉疼痛(tong)，因此具(ju)有(you)較強的解(jie)熱(re)鎮痛(tong)作用。

2.預防(fang)癌種：辣椒(jiao)的(de)有效成分辣椒(jiao)素是(shi)一種抗氧化物(wu)質，它可阻止(zhi)有關細胞(bao)(bao)的(de)新(xin)陳代謝，從而終(zhong)止(zhi)細胞(bao)(bao)組織的(de)癌變過程，降(jiang)低(di)癌癥(zheng)細胞(bao)(bao)的(de)發生率。

3.增加(jia)食(shi)欲、幫(bang)助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃(wei)液的分泌，增加(jia)食(shi)欲，促(cu)進(jin)腸道蠕動，幫(bang)助消化。

4.降(jiang)脂減(jian)(jian)肥：辣椒所含的(de)辣椒素，能夠促進脂肪(fang)(fang)的(de)新陳(chen)代謝(xie)，防止體內脂肪(fang)(fang)積存，有利于降(jiang)脂減(jian)(jian)肥防病。

5.但是過(guo)多食(shi)用(yong)辣(la)椒素會劇(ju)烈刺激胃(wei)腸黏膜，引起胃(wei)痛、腹瀉并使肛(gang)門燒灼刺疼，誘(you)發胃(wei)腸疾病(bing)，促(cu)使痔瘡出血。

食用功效

馬齒莧(xian)味酸，性(xing)寒；入大(da)腸(chang)、肝、脾經，質粘(zhan)滑利(li)；具有(you)清(qing)熱祛(qu)濕，散血(xue)消腫，利(li)尿通(tong)淋的功效(xiao)；主治熱毒(du)瀉痢，癰腫瘡癤，丹毒(du)，瘰疬，目(mu)翳，崩漏，便血(xue)，痔血(xue)，赤白帶下，熱淋，陰腫，濕癬(xian)，白禿(tu)。

.馬齒(chi)莧(xian)對(dui)痢疾(ji)桿(gan)菌(jun)(jun)、傷寒桿(gan)菌(jun)(jun)、大腸桿(gan)菌(jun)(jun)及金黃色葡萄球(qiu)菌(jun)(jun)有抑(yi)制作用。

辣(la)椒果味辛、性熱，入心(xin)、脾(pi)經(jing)；有溫中(zhong)散寒，開胃(wei)(wei)消食的功(gong)效；主治(zhi)寒滯腹痛，嘔吐、瀉(xie)痢，凍瘡，脾(pi)胃(wei)(wei)許寒，傷風(feng)感冒等癥。辣(la)椒根：活血消腫。外用治(zhi)凍瘡。

小貼士

炮制(zhi)(zhi)：取原藥(yao)材，除去雜質(zhi)，搶水洗凈，稍潤，切段，干燥(zao)。炮制(zhi)(zhi)后(hou)貯(zhu)干燥(zao)容(rong)器內，置通風(feng)干燥(zao)處，防潮。

辣(la)椒(jiao)老熟后可曬制辣(la)椒(jiao)干。辣(la)椒(jiao)的品(pin)質(zhi)要求(qiu)：作(zuo)為(wei)鮮(xian)食的辣(la)椒(jiao)應(ying)以大小均勻，果皮堅實，肉厚(hou)質(zhi)細而脆(cui)嫩新(xin)鮮(xian)，無蟲咬(yao)、黑(hei)點和腐爛現象者(zhe)為(wei)上品(pin)。